Sign in to follow this  
Followers 0
Суйко

Жареная свинина со сладкой морковью

6 posts in this topic

Для блюда понадобится немного постной свинины, морковь, соль, сахар, вода, подсолнечное масло( можно сливочное), молоко, петрушка, приправы.

user posted image

Вот свежая морковка. Режется не небольшие кусочки, закладывается на сковородку, добавляется немного воды, сахар, чуть- чуть соли, подсолнечное масло и все это накрывается крышкой и тушится минут 20-25 на медленном огне.

user posted image

Потом добавляется молоко и морковка в молоке доводится до кипения.

user posted image

Вот готовая тушеная сладкая морковь

user posted image

И тут уже готова жареная свинина, с морковкой

user posted image

Перед обжаркой свинины я намазала одну сторону солью (чуть- чуть), другу- приправой для свинины.

user posted image

Приятного аппетита smile.gif

Сочетание чуть солоноватой свинины и сладкой моркови очень интересное.

Share this post


Link to post
Share on other sites


надо быстрее доесть с первого июля пост начинается tongue.gif

поздно уже начался wacko.gif

Edited by kusaloss

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нюрнбергская свинина - Nürnberger Schweinefleisch

user posted image

Ингридиенты

Нужны прежде всего свинина, репчатый лук, пиво и масло (желательно оливковое или льняное, льняное даже лучше, но не обязательно). На фотографической карточке видно, сколько нужно лука. Но если хотите знать точно, то на одну перекладку нужно где-то треть крупной луковицы.

Нужна соль по вкусу, паприка, гвоздика (1 штучка на одну перекладку) и чернослив (примерно четыре черносливины на килограмм свинины, чернослив можно заменить курагой, можно использовать и смесь кураги и чернослива). Два-три лавровых листа. Также можно положить немного изюму.

У блюда есть одна особенность по специям. Это блюдо зафиксировано аж в 14 веке и изначально готовилось только для рыцарского сословия, а потому в его рецептуру входил шафран (рыльца альпийского крокуса). Но можно его не класть. Уж больно он забивает вкус мяса, но коли кто хочет попробовать, как питалась немецкая знать 14 века, то можно и положить. Сколько? Двух рылец крокуса на противень, что показан на фотокарточке, будет достаточно.

Приготовление

Свинину снимаем с костей, либо покупаем бескостную свинину. Натираем ее куском сухим маринадом из паприки и соли. Кладем на холод (в холодильник) на ночь (от 8 до 16 часов). Шибко усердствовать с маринадом не надо. Достаем свинину и нарезаем ее на куски толщиной чуть меньше пальца. Посыпаем срезы паприкой и солью.

Лук нарезаем крупными кольцами.

Укладываем куски свинины на противень слегка смазанный топленым свиным жиром, перекладывая куски луком. Также вперекладку кладем по одной гвоздике. Можно положить две-три горошины черного перцу.

В итоге должно получиться, как на фотокарточке:

user posted image

Поливаем (окропляем) свинину маслом. Я именно что окропляю. У нас специально для этих целей (масляного окропления всего и вся) есть особый веничек. Обычно для Nürnberger Schweinefleisch используют льняное масло (так аутентичней), но можно и оливковое, а равно и обычное растительное - греха в этом великого нету, разве что вкус будет чуток другой. Но нужно также помнить, что и на дно противня тоже масла надо налить. Сколько? На глазок, но на тот противень, что на фотокарточке более трех столовых ложек скорее всего не выходит.

После этого поливаем пивом. Пиво перед этим надо открыть и, вылив его из бутелки в особливую кружку, дать постоять перед этим полчасика. В пиво, кстати, можно добавить для пущего аромату меду из расчета полдесертной ложки на поллитра. Мед, помимо аромату, также способствует образованию глазури (хрустящей корочки). Пиво выливать на свинину. Сколько лить? А столько, чтобы пиво и было в противне, но чтобы не переливалось. Тут смотреть надо на то, сколько у вас свинины и какой противень.

Художественно разбрасываем по незанятым свининой пространствам противня чернослив и/или курагу и изюм.

Помещаем противень в разогретую до 170 - 190 градусов духовку на полтора-два часа. Присматриваем, чтобы пиво не выкипело. Если выкипает, доливаем воды, либо пива, но без меду, ибо мед уже есть. Пиво по итогу готовки должно будет уменьшиться в три раза от первоначального объема, но остаться должно, став соусом.

Через час, после того, как поставили противень в духовку, начинаем поливать образовавшимся соусом мясо для получения глазури. За десять минут до конца готовки кладем лавровый лист и одну головку давленного чеснока (можно уменьшить пропорцию).

В итоге получаем такое:

user posted image

В качестве гарнира может подаваться тушеная капуста, картошка во всех видах, гречневая каша, рис, спагетти. Макароны можно посыпать сверху тертым сыром. К пюре или картофельным шарам можно подать гарниром-спутником отварные брокколи или брюссельскую капусту, спаржу. Подавая с жареной картошкой или картошкой-фри, можно порцию свинины положить на салатный лист.

Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0